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豆制品—素雞

發布者:日期:2022-03-25 返回列表

 

素雞是什么?

素雞以豆腐皮(千張,非油皮)作主料,卷成圓棍形,捆緊煮熟,切片過油,加調料炒制而成的佳肴,口感以咸鮮味,菜色暗紅,形似雞肉,軟中有韌,味美醇香為主。

素雞是肉or豆制品?

素雞對于很多人來說會以為這是一種雞,是屬于肉類,其實這是素雞的一個誤區,素雞是屬于豆制品哦。素雞是一種漢族豆制食品 ,廣泛分布中國中部和南方,以素仿葷。

素雞為什么叫素雞?

首先是因為素雞的原料并不是雞肉,而是一種豆類食材,所以并不屬于葷菜而屬于素菜,因此名字上帶有素字。其次,素雞是將豆制品制作成雞肉的模樣,不吃的話就像是雞肉一樣,所以叫做素雞。

原來的時候有人吃素念佛什么的,但是又想吃肉或者補充營養吧,所以就發明了這樣的菜,豆制品的東西。作成雞腿的樣子,相同的還有素燒鵝,素火腿等等呢,廟里的齋飯經常吃到這樣的豆制品。

素雞怎么做好吃?

1.鹵素雞

鹵素雞其實又叫紅燒素雞,是江浙滬地區比較常見的一種做法。將素雞切成1cm左右的厚片,然后放入油鍋當中去炸,炸到兩面焦黃金黃起皮之后,撈出再加入一些調味料,加入水開始鹵煮。當然也可以把炸好的素雞放在水里泡上半個小時,再放入到水中進行鹵煮,這樣會更加軟爛。做好的素雞吃上去比較軟,但是又有一些嚼勁且很入味。

2.烤素雞

烤素雞一般用的是小的素雞,將小的素雞切成片,然后穿在烤棒上面放到烤架上烤制??镜臅r候要多烤一會兒,把素雞烤焦之后,特別的酥脆好吃,撒上一些烤料粉特別的美味,這也在燒烤攤上非常受歡迎的一種素食。

3.清炒素雞

清炒素雞原汁原味,而且營養價值非常高。清炒素雞用大素雞或者是小素雞都可以,把它們切成薄片,然后直接放入油鍋當中去翻炒,如果想要吃的更加有嚼勁的話,可以先炸一下再翻炒,出鍋前撒上一些蔥花點綴即可。

4.涼拌素雞

素雞切片或者條都可以,鍋里燒熱油,一小碗涼白開加入兩勺蒸魚豉油倒上,切好的素雞潑熱油,最后倒上喜歡的調料汁,拌均勻即可。

營養分析

1.素雞中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;

2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

3.含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;

含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;

含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

 



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